西印大戰 土魠Spanish mackerel vs. 印度花鯖 Indian mackerel

土魠魚 (Spanish mackerel Scomberomorus commerson)，廣泛分布在印度太平洋地區，從非洲東岸開始，紅海、阿拉伯/波斯灣，東至澳洲，北至韓國及日本。是一種大型近海暖水性中上層魚類，主要棲息於淺的大陸棚區，也會有時出現在岩岸陡坡或潟湖區，甚至河口水域(Ref)。

土魠魚，在沙烏地是前幾名受歡迎的魚，甚至有些沙烏地人只吃土魠和石斑。市場上對於土魠的需求也很大，是交易市場熱門的交易物種。以後會有專文寫他，現在先讓我們先專注在味道上。

Jubai拍賣市場，準備拍賣的土魠。拍賣以堆為單位

  

另外，這是今天要比較的另外一個主角: 金帶花鯖(Rastrelliger kanagurta)。台灣這種雖然好像比較少見，但是在台灣的東邊，特別是東北岸的宜蘭南方澳，是鯖魚的重要產地。每年都可以捕獲大量的鯖魚，除了鮮食外，還可以用作加工之用。然而連年使用新型漁船漁具，大量捕撈的結果，即使是鯖魚這種吃浮游生物食物鏈底層魚類，還是因為捕撈過度，使得漁業署不得不採取這種一個月(個人是覺得太短的)禁漁期來捕撈。

鯖魚也是小時候的回憶之一，印象最深的，就是那釣魚老翁牌。將麵條煮熟後，再另起一鍋，將蔥薑蒜洋蔥紅蘿蔔片等蔬菜炒熟，將罐頭裡面的番茄鯖魚倒入，在煮汁收的剩下一成乾的時候，將麵放入拌勻，就變成很台式的番茄鯖魚炒麵。在以前資源不豐的孩提時期，這炒麵可是家父經濟實惠的拿手菜 。

 
公視做的鯖魚介紹影片 I



公視做的鯖魚介紹影片 II

令人懷念的釣翁牌鯖魚罐頭

今天剛好拿到體型比較小的土魠，還有漁民慷慨送的，當天現抓新鮮的鯖魚，就拿他們來比較一下啦

這次的主角，上面是小土魠，下面是印度花鯖

這次就簡單，先用鹽巴灑在上面，放在冰箱醃個四五小時後，灑上麵粉用油煎熟。

煎好的土魠和花鯖，因為鍋子不夠大所以把土魠的頭和尾巴切掉。

將皮拉開，花鯖的肉稍微有點帶紅色，而土魠魚就是完全的白色。同樣是中上層洄游性魚類，花鯖魚的肉因為充滿血紅素(紅肌較多)，所以會看起來顏色比較深。然而土魠的肉因為充滿脂肪，所以反而呈白色。這充滿脂肪的肉，也是土魠魚會受到歡迎的原因。

然而可能是新鮮度比較高的關係，這次我比較喜歡花鯖肉的味道。雖然是血比較多的紅肉，但吃起來非常鮮美。在嘴巴細細咀嚼，這紅肉反而更讓肉的滋味更加豐富，就像是沒有腥味的秋刀魚，有著來自大海的鮮美。土魠魚肉吃起來也很好吃，但是可能一來是小魚，可能還沒有發育到最好吃的體型，再來也新鮮度也差一點，所以只能讓位給花鯖啦。

同場加映: 土魠魚骨味增湯。喝完湯之後，煮軟軟的魚頭就是最好的貓食。

總分:土魠幼魚 7.5，花鯖 8.5

這邊推廣一下中研院紹廣昭老師的海鮮指南，鯖魚類因為位於食物鏈底層，所以列在邵老師的建議名單上。鯖魚是攝食浮游生物的初級消費者，不但體內DHA、EPA等健康的脂肪酸含量高，也比較少重金屬累積的問題。而且之前在全聯買到的南方澳鯖魚一夜乾，比台灣常買得到挪威鹽鯖魚，那味道又更上一層樓，有機會可以試試。

最後預告一下，還會有土魠的第二篇文章，會替他的滋味平反，而且沙烏地三大神魚(或幻之魚 by 將太)將會出現