鱗馬鞭魚 (Fistularia petimba)，又稱青馬鞭魚，身體極度延長，嘴巴像吸管一樣。
和另外一種馬鞭魚 紅馬鞭魚(Fistularia commersonii )相比，最大特徵在於青馬鞭魚在體側有一白色的鱗板，就我經驗來看，通常青馬鞭魚也比較小。
馬鞭魚在生態上有兩個有趣的點。第一是科學家發現，珊瑚礁魚類的不同種的捕食魚類，會游在一起捕魚(Paper)，最經典的例子是石斑魚(Grouper)和海鰻(Moray eel)的異種合作(Paper)。當海鰻鑽進珊瑚礁的縫隙找食物時，石斑魚就在外面虎視眈眈，等待吞食那些被躲避海鰻而游出來的小魚。
而馬鞭魚，也被發現會和其他大魚同游，伺機吸食大魚吃不到的小魚或碎屑。另外馬鞭魚也會混在其他顏色類似的魚群中，趁獵物不注意時一口將他吞下，就像下面youtube的影片。
第二，因為蘇伊士運河的開通，地中海的海洋受到來自紅海物種的挑戰，其中最嚴重的外來魚種之一就是馬鞭魚。馬鞭魚實際上比看起來兇悍不少，在地中海大吃特吃，已經是有可能危害到當地物種的程度(Paper 1, Paper 2)。 也因此突尼西亞同事想多了解這種魚在原生地的生態，也就特別把馬鞭魚挑出來作進一步分析。
由於之前都給同事拿去分析，所以也沒多少完整的魚可以試。雖然聽說在老饕間，馬鞭魚還有不小的名氣，坎仔頂魚市這魚也是很受行家歡迎，但一直沒有機會嘗試。
可能在上游就先被人預訂走，在台灣一般的零售市場鮮少看到馬鞭魚，但這魚在日本料理界似乎有很崇高的地位。台灣東立出版的"築地魚河岸三代目"第八集有介紹到，描述說不但肉質鮮美，魚頭曬乾後還被認為是腎臟靈藥。
有多好吃呢，讓我們繼續看下去
之前還沒有機會在日本料理店吃，所以不知道他吃起來怎樣。後來同事的樣本夠了，而且剛好有個體型夠大、鮮度也OK的樣本，就找機會來吃吃看，什麼是"泉湧般的美味"啦~
這次還有另外一個主角: 狗母魚(學名 多齒蛇鯔 Saurida tumbil)
狗母魚在2014的台灣，應該早就淡出大家的記憶。但當台灣沿海還沒有被破壞得者麼嚴重前，狗母魚可是底拖網常見的物種。不但可以做魚鬆，在現在據說XX魚麵還必須要使用牠
這邊有個有趣的點，如果狗母魚好吃，怎麼會有拿去作魚鬆或魚麵的分呢? 舉例來說，有人聽過石斑魚鬆，或真鯛魚鬆嗎? 從以前在書上人們形容，狗母魚肉多水刺多，一般人不愛吃，所以多拿去加工處理，甚少鮮食。
在沙烏地的魚市場，狗母魚還蠻常出現，特別在拖網季節，往往是數一數二的大量。在某站的樣本中，發現鮮度極高、體型也大的狗母魚。魚新鮮到即使退冰了，死後僵直還沒有結束，彎曲率還幾乎是零。本來對這魚一點興趣都沒有，就算是大魚主要是拿來餵貓，但轉念一想，狗母魚也算是台灣漁業開發歷史的重要物種，剛好有品質不錯的魚，那也就來試看看啦
(小常識: 彎曲率是一種衡量魚鮮度的指標，就是把魚頭放在桌緣，讓三分之二以上身體懸空，然後量測魚尾和水平線的角度，魚在還沒死到剛死時，肉還是活的，所以身體會往稍微往下彎，死後一陣子(根據保存狀況決定)後，肌肉內的ATP分解，造成"粗肌絲和細肌絲產生滑動，並且兩者密切結合"，以致使肌肉保持僵硬, Ref)。
這次要試的兩種魚:
這兩種魚，想說都是水分比較多的白肉魚，就拿來切塊"健康炸"。先將魚肉切成適當的大小，裹上麵粉之後，放入碗中。倒入大約兩大匙的食用油，稍微在碗中翻攪魚肉，讓魚肉大約都沾上一點油。將烤箱預熱，溫度設定在180度上下，將處理好的魚塊均勻的平鋪在烤盤中，烤大約20~30分。
橢圓型一塊塊的是狗母魚，而長條形、隱約體側的條紋的魚塊則是馬鞭魚。
馬鞭魚塊吃起來很嫩，有著很細緻的鮮味，感覺是種很雅致的白肉魚，能夠理解為什麼日本人很喜歡吃。
至於狗母魚，雖然看起來肉很白，賣相不錯，但我第一口吃到靠近肚子的部分，差點把他吐出來。入口的那一瞬間，有種很恐怖的內臟、強烈刺激腥味..。後來鼓起勇氣，找了塊尾巴部分，沒有內臟影響的部分再咬一口。這次味道好一些，很一般的白肉魚味道，水分有點多，而且在靠近脊柱的部分有很多細長的魚刺。我相信在挑食的台灣人間，狗母魚絕對不能算是好吃，也難怪他主要是被拿去加工做魚鬆。想想那上面的XX魚麵的影片，再想想之前試的味道，怎麼也提不起興致去吃魚麵阿~
有關魚鬆，再多說點故事。為什麼台灣現在吃到的魚鬆，不是旗魚鬆就是鮭魚鬆。旗魚除非到產地吃，不然他肉質偏硬，所以作魚鬆不錯。題外話，如果有機會去台東玩，可以考慮去找找旗魚生魚片，新鮮產地的旗魚生魚片鮮嫩有彈性，咬一口都是大海的鮮味，比在一般料理店吃到的旗魚生魚片好吃太多了。
那沒有產鮭魚的台灣，為什麼會有一堆鮭魚鬆呢? 我個人推測是，台灣人其實吃很多鮭魚，而其中大部分應該是和挪威進口的養殖鮭魚。進口這麼多，總是會有賣剩的吧，賣剩的丟掉可惜，就拿來作魚鬆啦
所以總評分: 馬鞭魚 8.5分，狗母魚 6.0分
馬鞭魚在生態上有兩個有趣的點。第一是科學家發現，珊瑚礁魚類的不同種的捕食魚類，會游在一起捕魚(Paper)，最經典的例子是石斑魚(Grouper)和海鰻(Moray eel)的異種合作(Paper)。當海鰻鑽進珊瑚礁的縫隙找食物時，石斑魚就在外面虎視眈眈，等待吞食那些被躲避海鰻而游出來的小魚。
而馬鞭魚，也被發現會和其他大魚同游，伺機吸食大魚吃不到的小魚或碎屑。另外馬鞭魚也會混在其他顏色類似的魚群中，趁獵物不注意時一口將他吞下，就像下面youtube的影片。
第二，因為蘇伊士運河的開通，地中海的海洋受到來自紅海物種的挑戰，其中最嚴重的外來魚種之一就是馬鞭魚。馬鞭魚實際上比看起來兇悍不少，在地中海大吃特吃，已經是有可能危害到當地物種的程度(Paper 1, Paper 2)。 也因此突尼西亞同事想多了解這種魚在原生地的生態，也就特別把馬鞭魚挑出來作進一步分析。
由於之前都給同事拿去分析，所以也沒多少完整的魚可以試。雖然聽說在老饕間，馬鞭魚還有不小的名氣，坎仔頂魚市這魚也是很受行家歡迎，但一直沒有機會嘗試。
可能在上游就先被人預訂走，在台灣一般的零售市場鮮少看到馬鞭魚，但這魚在日本料理界似乎有很崇高的地位。台灣東立出版的"築地魚河岸三代目"第八集有介紹到，描述說不但肉質鮮美，魚頭曬乾後還被認為是腎臟靈藥。
有多好吃呢，讓我們繼續看下去
之前還沒有機會在日本料理店吃，所以不知道他吃起來怎樣。後來同事的樣本夠了，而且剛好有個體型夠大、鮮度也OK的樣本，就找機會來吃吃看，什麼是"泉湧般的美味"啦~
這次還有另外一個主角: 狗母魚(學名 多齒蛇鯔 Saurida tumbil)
狗母魚在2014的台灣，應該早就淡出大家的記憶。但當台灣沿海還沒有被破壞得者麼嚴重前，狗母魚可是底拖網常見的物種。不但可以做魚鬆，在現在據說XX魚麵還必須要使用牠
這邊有個有趣的點，如果狗母魚好吃，怎麼會有拿去作魚鬆或魚麵的分呢? 舉例來說，有人聽過石斑魚鬆，或真鯛魚鬆嗎? 從以前在書上人們形容，狗母魚肉多水刺多，一般人不愛吃，所以多拿去加工處理，甚少鮮食。
在沙烏地的魚市場，狗母魚還蠻常出現，特別在拖網季節，往往是數一數二的大量。在某站的樣本中，發現鮮度極高、體型也大的狗母魚。魚新鮮到即使退冰了，死後僵直還沒有結束，彎曲率還幾乎是零。本來對這魚一點興趣都沒有，就算是大魚主要是拿來餵貓，但轉念一想，狗母魚也算是台灣漁業開發歷史的重要物種，剛好有品質不錯的魚，那也就來試看看啦
(小常識: 彎曲率是一種衡量魚鮮度的指標，就是把魚頭放在桌緣，讓三分之二以上身體懸空，然後量測魚尾和水平線的角度，魚在還沒死到剛死時，肉還是活的，所以身體會往稍微往下彎，死後一陣子(根據保存狀況決定)後，肌肉內的ATP分解，造成"粗肌絲和細肌絲產生滑動，並且兩者密切結合"，以致使肌肉保持僵硬, Ref)。
這次要試的兩種魚:
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| 馬鞭魚 |
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| 狗母魚 |
這兩種魚，想說都是水分比較多的白肉魚，就拿來切塊"健康炸"。先將魚肉切成適當的大小，裹上麵粉之後，放入碗中。倒入大約兩大匙的食用油，稍微在碗中翻攪魚肉，讓魚肉大約都沾上一點油。將烤箱預熱，溫度設定在180度上下，將處理好的魚塊均勻的平鋪在烤盤中，烤大約20~30分。
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| "健康炸"炸好的魚肉長這樣 |
橢圓型一塊塊的是狗母魚，而長條形、隱約體側的條紋的魚塊則是馬鞭魚。
馬鞭魚塊吃起來很嫩，有著很細緻的鮮味，感覺是種很雅致的白肉魚，能夠理解為什麼日本人很喜歡吃。
至於狗母魚，雖然看起來肉很白，賣相不錯，但我第一口吃到靠近肚子的部分，差點把他吐出來。入口的那一瞬間，有種很恐怖的內臟、強烈刺激腥味..。後來鼓起勇氣，找了塊尾巴部分，沒有內臟影響的部分再咬一口。這次味道好一些，很一般的白肉魚味道，水分有點多，而且在靠近脊柱的部分有很多細長的魚刺。我相信在挑食的台灣人間，狗母魚絕對不能算是好吃，也難怪他主要是被拿去加工做魚鬆。想想那上面的XX魚麵的影片，再想想之前試的味道，怎麼也提不起興致去吃魚麵阿~
有關魚鬆，再多說點故事。為什麼台灣現在吃到的魚鬆，不是旗魚鬆就是鮭魚鬆。旗魚除非到產地吃，不然他肉質偏硬，所以作魚鬆不錯。題外話，如果有機會去台東玩，可以考慮去找找旗魚生魚片，新鮮產地的旗魚生魚片鮮嫩有彈性，咬一口都是大海的鮮味，比在一般料理店吃到的旗魚生魚片好吃太多了。
那沒有產鮭魚的台灣，為什麼會有一堆鮭魚鬆呢? 我個人推測是，台灣人其實吃很多鮭魚，而其中大部分應該是和挪威進口的養殖鮭魚。進口這麼多，總是會有賣剩的吧，賣剩的丟掉可惜，就拿來作魚鬆啦
所以總評分: 馬鞭魚 8.5分，狗母魚 6.0分
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